Rapport · 12 augusti 2026 · talen uppdaterade 22 september 2026
Blir kontrollresultaten bättre eller sämre?
Ett enskilt år säger ingenting. Åtta år i rad säger något, om man håller isär utvecklingen från det faktum att fler kommuner tillkommit under tiden.
Andelen med anmärkning, år för år
50 318 planerade kontroller mellan 2018 och 2025. Återbesök och kontroller efter en anmälan är utelämnade: hur stor del av arbetet som är uppföljning skiftar mellan åren, och de två slagen har ett annat utfall än den planerade kontrollen.
- 2018: 36,3 %
- 2019: 35,4 %
- 2020: 31,1 %
- 2021: 28,6 %
- 2022: 34,1 %
- 2023: 28,2 %
- 2024: 27,1 %
- 2025: 29,8 %
Andelen med anmärkning är 6,5 procentenheter lägre 2025 än 2018. Men serien är ingen rak linje. Högst ligger 2018 med 36,3 procent och lägst 2024 med 27,1. Ett enskilt år styrs av vilka verksamheter kommunerna hann med, och den sortens hopp betyder inte att köken ändrade sig på tolv månader.
Är det bara nya kommuner som tillkommit?
Kommunerna kommer in i serien när deras publicering börjar, och 9 av 13 har ingen planerad kontroll alls från 2018. Faller andelen bara för att beståndet fyllts på med andra kommuner? Nedan står samma serie räknad enbart på de kommuner som har minst 100 planerade kontroller varje år hela perioden: Linköping och Stockholm. De står för 78,2 procent av periodens kontroller.
- 2018 Hela beståndet: 36,3 % Linköping och Stockholm: 36,2 % 4 828 kontroller, varav 4 703 i panelen.
- 2019 Hela beståndet: 35,4 % Linköping och Stockholm: 36,0 % 5 268 kontroller, varav 4 512 i panelen.
- 2020 Hela beståndet: 31,1 % Linköping och Stockholm: 31,9 % 5 086 kontroller, varav 3 996 i panelen.
- 2021 Hela beståndet: 28,6 % Linköping och Stockholm: 29,2 % 6 139 kontroller, varav 4 733 i panelen.
- 2022 Hela beståndet: 34,1 % Linköping och Stockholm: 35,9 % 6 651 kontroller, varav 5 069 i panelen.
- 2023 Hela beståndet: 28,2 % Linköping och Stockholm: 27,4 % 7 023 kontroller, varav 5 290 i panelen.
- 2024 Hela beståndet: 27,1 % Linköping och Stockholm: 27,6 % 6 870 kontroller, varav 5 330 i panelen.
- 2025 Hela beståndet: 29,8 % Linköping och Stockholm: 30,5 % 8 453 kontroller, varav 5 720 i panelen.
De två serierna följs åt. Med samma kommuner varje år är andelen 5,6 procentenheter lägre 2025 än 2018, mot 6,5 i hela beståndet. Sammansättningen förklarar alltså inte rörelsen.
Gäller det alla sorters kök?
Kategorierna nedan är räknade i panelen, alltså på samma kommuner båda åren. Varje kategori ligger lägre 2025 än 2018. Störst är rörelsen i restauranger: 12,4 procentenheter.
- Restauranger 2018: 44,3 % 2025: 31,9 % 2 139 kontroller 2018, 3 054 2025.
- Caféer och bagerier 2018: 40,3 % 2025: 31,3 % 390 kontroller 2018, 556 2025.
- Butiker 2018: 38,4 % 2025: 34,8 % 463 kontroller 2018, 609 2025.
- Skolor och omsorg 2018: 20,5 % 2025: 17,2 % 1 343 kontroller 2018, 787 2025.
- Övrigt 2018: 39,5 % 2025: 35,2 % 362 kontroller 2018, 704 2025.
Vad räkningen inte säger
- Andelen mäter hur ofta en kontroll gav minst en anmärkning, inte hur allvarlig den var. En oåtgärdad allergenmärkning och en bruten kylkedja räknas likadant.
- En lägre andel kan lika gärna betyda att kommunen ändrat vad den kontrollerar eller hur den bedömer som att köken blivit renare. Kurvan visar utfallet, inte orsaken.
- Kommunerna kommer in i serien när deras publicering börjar, inte när de började kontrollera. Panelen finns för att kunna läsa förändringen utan den effekten.
- Kommuner som inte anger kontrolltyp får allt räknat som planerad kontroll, eftersom det är fältets grundvärde. De ligger utanför panelen.
- Serien slutar på det senaste avslutade året. Ett år som pågår ritar alltid en nedgång i sista steget, och den nedgången är kalendern.
Serien väger ihop 13 kommuner som publicerar olika mycket, och den kan därför inte brytas ner på enskilda kommuner och jämföras. Varför kommuner inte går att jämföra med varandra står på metodiksidan.
Så räknas bedömningen fram · Källor och uppdatering · Rätta en uppgift