Hur ofta stängs en restaurang för brister?

Vad kommunen faktiskt beslutar

En stängning är inte en egen sorts händelse utan sista steget i en skala. Livsmedelsverket samlar in besluten från landets kontrollmyndigheter, och för 2024 ser fördelningen ut så här.

118 beslut under ett år, i ett land med 95 324 livsmedelsverksamheter och 78 181 utförda kontroller. Vid sidan av besluten gjordes fem åtalsanmälningar och 251 beslut om sanktionsavgift.

Föreläggandet är alltså det normala. Det innebär att verksamheten ska rätta något, ibland vid vite, och det är inte samma sak som att någon stänger.

Vad som krävs för att komma dit

Kedjan börjar med en avvikelse i en kontrollrapport. Avvikelser är vanliga: kontrollmyndigheterna noterade minst en vid 38 procent av de planerade kontrollerna 2024. De flesta rättas mellan besöken och är utagerade där.

Går de inte det kommer ett återbesök, och därefter ett beslut med krav. Först när kraven inte följs, eller när bristen innebär en fara som inte kan vänta, blir förbud mot hela verksamheten aktuellt. Ett sådant beslut kan överklagas av den som har kontrollerats.

Hela kedjan från anmärkning till tvång, med de uppmätta tiderna mellan stegen, står i Vad händer när en restaurang får en anmärkning?

Så syns det i en historik

Ett myndighetsbeslut ingår inte i de kontrolluppgifter kommunerna lämnar ut. Det som syns är kontrollen och dess utfall, och där heter den allvarligaste nivån brister som kvarstår.

De 375 är den grupp där ett beslut med krav är mest sannolikt, men gruppen är inte en lista över ställen som stängts. Ett kvarstående fel kan lika gärna vara en märkning som inte rättats som ett kylrum som inte håller.

Hur bedömningen räknas fram, och varför en kontroll utan redovisade kontrollpunkter behandlas annorlunda, står i metodiken.

Var det ligger avgör mer än man tror

Det här är den obekväma delen. Samma brist leder till helt olika åtgärder beroende på vilken myndighet som tittar på den.

Livsmedelsverket skriver ut det själva i rapporten: 65 kontrollmyndigheter noterade tillsammans minst en avvikelse vid nästan 1 400 verksamheter under 2024 utan att det ledde till ett enda beslut med krav. I andra änden fattade Göteborg beslut vid 88 procent av sina.

Det är samma sak som gör att kommunernas siffror inte går att rangordna mot varandra, och skälen i sin helhet står i Därför går det inte att jämföra kommuners kontrollsiffror.

Vad du kan se själv

En stängning som varit i lokaltidningen syns sällan i kontrollhistoriken som just en stängning. Det du kan läsa är vad som noterades, när, och om det stod kvar vid nästa besök. Det är också det som säger mest om nuläget.

Sök på namnet, eller bläddra bland verksamheter med anmärkningar i Stockholm, Örebro eller Uppsala. Hur du läser det du hittar står i Så kollar du upp en restaurang innan du går dit.

Vad talen inte säger

De nationella talen räknar beslut, inte verksamheter. En verksamhet kan ha fått flera beslut under samma år, och 118 stängningsbeslut är därför inte exakt 118 stängda ställen.

Talen omfattar dessutom hela livsmedelskedjan efter primärproduktionen, alltså även butiker, industrier och storhushåll. Hur många av de 118 som var restauranger går inte att läsa ut.

Bedömningen av beståndet är vår och inte kommunernas. Den räknas om vid varje uppdatering och kan ändras när en ny kontroll kommer in. Fördelningen väger dessutom ihop tolv kommuner som publicerar olika mycket, och andelen med kvarstående brister går därför inte att bryta ner och jämföra kommun för kommun.

Källor

• Livsmedelsverket, rapport L 2025 nr 13: Sveriges livsmedelskontroll 2024: antalet beslut per typ, antalet verksamheter och kontroller, andelen kontroller med avvikelse, uppgifterna om Göteborg och om de 65 myndigheterna.
• Livsmedelsverkets kontrollwiki, Åtgärder vid bristande efterlevnad och Administrativa åtgärder: vilka åtgärder en kontrollmyndighet kan besluta om, och när ett föreläggande förenas med vite.
• Bedömningen av verksamheterna är räknad ur Prikkos bestånd i augusti 2026. Se metodiken och källor och uppdatering.