Rapport · 12 augusti 2026 · talen uppdaterade 22 september 2026
Så varierar anmärkningarna över året
Kontrollåret är inte jämnt. Andelen kontroller som ger en anmärkning skiljer sig åt mellan månaderna, och skillnaden ligger inte i alla delar av lagstiftningen.
Kontrollåret månad för månad
50 318 planerade kontroller mellan 2018 och 2025, fördelade på den månad de gjordes. 31,0 procent av dem gav minst en anmärkning.
- jan: 27,1 %
- feb: 30,3 %
- mar: 31,1 %
- apr: 29,8 %
- maj: 31,6 %
- jun: 31,1 %
- jul: 36,0 %
- aug: 31,4 %
- sep: 31,6 %
- okt: 31,9 %
- nov: 31,8 %
- dec: 29,3 %
Högst ligger juli med 36,0 procent, lägst januari med 27,1. Avståndet mellan de två är 8,9 procentenheter. Juli är samtidigt årets tunnaste månad: 1 983 kontroller mot 5 341 i mars. Semestern syns alltså i båda talen, både i hur få kontroller som hinns med och i vad de hittar.
Var i lagstiftningen ligger skillnaden?
Ligger skillnaden jämnt över lagstiftningen, eller i vissa delar av den? Frågan kräver att man vet hur många punkter i varje område som granskats och inte bara hur många som föll, alltså både täljare och nämnare. Den uppgiften finns i Linköping och Norrköping och Örebro, som redovisar även de punkter som var utan avvikelse: 76 384 granskade punkter.
Nej. 3 av 5 områden ligger högre i juli, 2 ligger lägre. Störst är utslaget i HACCP: 21,7 procent av de granskade punkterna föll i juli, mot 14,6 under resten av året. Allmän livsmedelsinformation går åt andra hållet, 2,2 procentenheter lägre i juli.
- Hygien Juli: 14,7 % Resten av året: 11,2 % Allmänna hygienkrav: lokaler, personlig hygien, kylkedja, skadedjur och rengöring. 1 580 granskade punkter i juli, 48 596 under resten av året.
- Allmän livsmedelsinformation Juli: 15,3 % Resten av året: 17,5 % Information som gäller de flesta livsmedel, till exempel innehållsförteckning. 321 granskade punkter i juli, 7 915 under resten av året.
- Administrativa krav Juli: 2,0 % Resten av året: 1,3 % Godkännande och registrering av verksamheten. 248 granskade punkter i juli, 7 896 under resten av året.
- HACCP Juli: 21,7 % Resten av året: 14,6 % Verksamhetens faroanalys och mikrobiologiska kriterier. 115 granskade punkter i juli, 4 444 under resten av året.
- Spårbarhet Juli: 6,2 % Resten av året: 7,5 % Att det går att spåra varifrån kött, ägg och andra råvaror kommer. 130 granskade punkter i juli, 4 101 under resten av året.
Mönstret följer alltså vad ett område kräver av den dagliga driften. Rengöring, temperaturer och rutiner sköts av dem som är på plats, och i semestertid är det oftare vikarier. Märkning och spårbarhet ligger i pärmen och i systemet, och det ser likadant ut oavsett vem som står i köket.
Vad räkningen inte säger
- Månaderna är summerade över hela perioden, inte ett enskilt år. En månad som ligger högt gör det alltså inte på grund av en enda sommar.
- Vilka verksamheter som kontrolleras skiftar med säsongen. Ett strandkafé och en glasskiosk finns bara på sommaren, och det räcker för att flytta en månads andel utan att något kök ändrat sig.
- Återbesök och kontroller efter en anmälan är utelämnade. Ett återbesök ligger i en annan månad än kontrollen som utlöste det och skulle flytta anmärkningar mellan månaderna.
- Områdesuppdelningen vilar på de kommuner som redovisar även de punkter som var utan avvikelse. Övriga publicerar bara avvikelserna, och ur dem går det att räkna vad anmärkningarna gäller men inte hur ofta en punkt föll.
- Anmärkning betyder minst en avvikelse, inte hur allvarlig den var.
Vad anmärkningarna gäller när man räknar dem över hela året står i Vad anmärkningarna faktiskt gäller.
Så räknas bedömningen fram · Källor och uppdatering · Rätta en uppgift