Rapport · 13 augusti 2026 · talen uppdaterade 22 september 2026
Butiken och skolköket får anmärkning för olika saker
En anmärkning säger inget om vad som var fel. Delar man avvikelserna på vilken sorts ställe de gäller visar det sig att fem sorters verksamhet faller på fem olika saker.
Samma lagstiftning, olika brister
En kontrollrapport säger att verksamheten fick en avvikelse. Den säger inte vad den gällde. Kommunen kodar däremot varje avvikelse mot ett område i livsmedelslagstiftningen, och när koderna delas på vilken sorts verksamhet de gäller framträder fem olika mönster.
25 922 avvikelser i beståndet bär både en rapporteringspunkt och en verksamhet vi kan placera i en kategori. De kommer från 4 av 13 kommuner: Borgholm, Linköping, Stockholm, Örebro. Övriga publicerar avvikelsen utan att ange vilken punkt i lagstiftningen den gällde, och de kan därför inte bidra till den här räkningen alls.
- Restauranger Hygien: 63,1 % Livsmedelsinformation: 20,9 % 13 684 kodade avvikelser.
- Caféer och bagerier Hygien: 59,5 % Livsmedelsinformation: 25,4 % 2 612 kodade avvikelser.
- Butiker Hygien: 38,6 % Livsmedelsinformation: 36,1 % 3 681 kodade avvikelser.
- Skolor och omsorg Hygien: 79,8 % Livsmedelsinformation: 3,7 % 3 181 kodade avvikelser.
- Övrigt Hygien: 23,7 % Livsmedelsinformation: 42,2 % 2 764 kodade avvikelser.
Avståndet är stort. Bland skolor och omsorg gäller 79,8 procent av avvikelserna hygien, bland övriga verksamheter 23,7 procent. Samma lagstiftning, samma sorts kontroll, och nästan omvänt utfall. Hygienen är det största området i 4 av 5 kategorier. I övriga verksamheter är det i stället allmän livsmedelsinformation.
Vad varje sorts ställe faller på
Hela fördelningen, kategori för kategori. De fyra största områdena står var för sig, resten som en klump.
- Hygien 63,1 %
- Allmän livsmedelsinformation 20,9 %
- HACCP 10,5 %
- Spårbarhet 2,9 %
- Övriga områden 2,6 %
- Hygien 59,5 %
- Allmän livsmedelsinformation 25,4 %
- HACCP 7,9 %
- Administrativa krav 2,5 %
- Övriga områden 4,6 %
- Hygien 38,6 %
- Allmän livsmedelsinformation 36,1 %
- Spårbarhet 11,1 %
- Särskild märkning 4,7 %
- Övriga områden 9,5 %
- Hygien 79,8 %
- HACCP 13,9 %
- Allmän livsmedelsinformation 3,7 %
- Administrativa krav 1,9 %
- Övriga områden 0,8 %
- Allmän livsmedelsinformation 42,2 %
- Hygien 23,7 %
- Särskild märkning 8,3 %
- Spårbarhet 6,9 %
- Övriga områden 18,9 %
Håller det i varje kommun som anger koden?
Ja. I samtliga 3 kommuner som har nog underlag för prövningen ligger skolor och omsorg högst på hygienandel och övriga verksamheter lägst, alltså i samma ordning som i totalen ovan. 1 av de kodande kommunerna har för få kodade avvikelser för att prövas, och räknas varken som stöd eller som motexempel.
| Kommun | restauranger | caféer | butiker | skolor och omsorg | övriga verksamheter |
|---|---|---|---|---|---|
| Linköping | 74,9 % | 70,2 % | 49,3 % | 90,1 % | 35,0 % |
| Stockholm | 58,5 % | 56,8 % | 34,5 % | 78,3 % | 22,2 % |
| Örebro | 62,5 % | 57,8 % | 38,0 % | 66,2 % | 31,9 % |
Tabellen visar andelen av kommunens kodade avvikelser som gäller hygien, per kategori. Nivåerna skiljer sig åt mellan kommunerna, och det ska de. En kommun som skriver flera rader per kontroll får en annan fördelning än en som skriver en. Det som prövas här är ordningen mellan kategorierna inom varje kommun, aldrig kommunerna mot varandra. Varför kommuner inte går att jämföra med varandra står på metodiksidan.
Hur ofta faller punkten?
Fördelningen ovan säger vad avvikelserna handlar om, inte hur ofta något faller. För det behövs en nämnare: hur många punkter i området som granskades. Bara Linköping och Norrköping och Örebro redovisar även de punkter som var utan avvikelse, och tabellen nedan vilar på 65 512 granskade punkter i de två områdena.
| Kategori | Hygien | Märkning |
|---|---|---|
| Restauranger | 15,9 % | 16,8 % |
| Caféer och bagerier | 11,8 % | 17,4 % |
| Butiker | 11,1 % | 26,4 % |
| Skolor och omsorg | 6,8 % | 5,3 % |
| Övrigt | 5,4 % | 25,8 % |
Hygienpunkten faller oftast hos restauranger, 15,9 procent av granskningarna. Märkningen faller oftast hos butiker, 26,4 procent. Det är alltså inte samma sorts ställe som ligger illa till på de två.
Talen är andelar av de granskade punkterna i respektive område, alltså inte andelar av alla kontroller och inte jämförbara med fördelningen längre upp. De vilar dessutom på 3 kommuner av 13, vilket är för få för att tala om riket.
Vad räkningen inte säger
- Fördelningen räknar en AVVIKELSERAD, inte en kontroll och inte en verksamhet. En kontroll med tre anmärkningar bidrar med tre rader.
- Kommuner som publicerar avvikelsen utan rapporteringspunkt saknas helt. Det gäller också en kommun som redovisar högst en avvikelserad per kontroll, vilket gör varje nämnare byggd på avvikelserader obrukbar där.
- Ett område är inte ett allvarlighetsmått. En saknad innehållsförteckning och en bruten kylkedja ligger i olika områden, men räknas likadant här.
- Kategorierna kommer ur kommunens egen beskrivning av verksamheten. Samma ord betyder olika saker i olika kommuner, och sorteringen är vår.
- Kontrollerna sträcker sig över flera år. Andelarna är summor över hela perioden, inte en bild av läget just nu.
- Vad anmärkningarna gäller i hela beståndet, utan uppdelning på verksamhetstyp, står i rapporten om vad anmärkningarna faktiskt gäller.
Så räknas bedömningen fram · Källor och uppdatering · Rätta en uppgift