Så vanlig är en anmärkning egentligen

Frågan bakom frågan

Du har slagit upp en restaurang och ser att den har en anmärkning i historiken. Nu vill du veta en enda sak: är det illa?

Det går inte att svara på utan en jämförelsepunkt, och den saknas nästan överallt. Kontrollrapporten säger vad inspektören noterade. Den säger inte om det är ovanligt. Utan det talet läser man varje avvikelse som ett larm, och det är fel sätt att läsa dem.

Så här ser jämförelsepunkten ut.

Nästan alla får en, förr eller senare

Av de 14 482 verksamheter i beståndet som har minst en publicerad kontroll har 6 623 aldrig fått en anmärkning. Det är 45,7 procent, alltså nästan hälften, och det låter som att en anmärkning vore ovanlig.

Det är den inte. Talet är nästan helt och hållet en funktion av hur många gånger kommunen hunnit komma:

Läs listan nedifrån. Bland verksamheter som kontrollerats tio gånger eller mer har 97,6 procent fått minst en anmärkning någon gång. En fläckfri historik är alltså inte normaltillståndet bland de välbesökta. Den är undantaget.

Kurvan faller i nästan varje steg. Sex kontroller bryter mönstret svagt, med 26,7 procent utan anmärkning mot 23,2 vid fem, och den sortens hack är väntat när grupperna är små. Riktningen är entydig.

Slutsatsen är obekväm men enkel: ett ställe utan anmärkningar och med en enda kontroll säger nästan ingenting. Fem sjättedelar av alla engångskontrollerade är rena, helt enkelt för att en kontroll är ett stickprov. Ett ställe med tolv kontroller och två anmärkningar har visat betydligt mer av sig självt.

Vad som händer när man ändå räknar

Bedömningen på en verksamhetssida ser bara på den senaste kontrollen, inte på hela historiken. Räknat så ser hela beståndet ut så här:

Fönstret är fem år sedan 31 augusti 2026, inte tre. Det flyttar nämnaren och inte andelarna: 15 365 verksamheter har underlag nog för en bedömning i stället för 13 579, och 88,5 procent av dem klarade sin senaste kontroll utan anmärkning mot 88,2 procent här. Poängen i grafen står alltså kvar. Varför gränsen flyttades står i metodiken.

Skillnaden mellan 45,7 procent och 88,2 procent är inte en motsägelse. Den första siffran frågar “har det här stället någonsin haft något att rätta till”, den andra frågar “hade de något att rätta till senast”. Nästan alla har haft det någon gång. Nästan ingen har det just nu. Det är precis vad ett fungerande kontrollsystem ska producera, och det är skälet till att den senaste kontrollen avgör hos oss. Hela beräkningen står i metodiken.

Vissa kök är renare än andra

Andelen som klarade sin senaste kontroll utan anmärkning, per kategori:

Kategorierna finns per kommun, som skolor och omsorg, caféer och bagerier, restauranger och butiker i Stockholm.

Spannet är fem procentenheter. Det är mindre än de flesta gissar, och det är den kanske nyttigaste upplysningen i hela den här texten: skillnaden mellan branscher är liten jämfört med skillnaden mellan hur ofta olika verksamheter besöks.

Räknat per kontroll i stället för per verksamhet blir bilden densamma. 18,5 procent av skolkökens kontroller ger minst en anmärkning, mot 30,9 procent av restaurangernas och 34,4 procent bland övriga verksamheter.

De som faktiskt aldrig fått något

Det finns 153 verksamheter med minst åtta kontroller och noll anmärkningar. 48 av dem har minst tio, och 17 har minst tolv. Det är där en fläckfri historik börjar betyda något, eftersom den då överlevt tillräckligt många stickprov.

Längst av alla ligger Malmslättsskolan Kärna i Linköping: 16 kontroller mellan mars 2018 och februari 2026, utan en enda avvikelse. Efter den kommer Tornhagsskolan med 14, och därefter en klunga på 13, bland dem Vikingstad Skola, Cloetta Sverige och i Stockholm Campus Konradsberg och restaurangen AG på Kungsholmen.

Bland restaurangerna finns också Restaurang Oscar i Linköping, Ciccios på Nybrogatan och Artilleriet på Riddargatan, alla med elva kontroller och inget noterat.

En sak ska sägas om den listan innan någon läser den som en rikstopplista: den lutar kraftigt mot Linköping, och det beror på att Linköping publicerar fler kontroller per verksamhet än de flesta. Långa serier finns där långa serier lämnas ut. Verksamheter i kommuner som publicerar färre besök kan vara precis lika skötsamma utan att kunna visa det. Vi rangordnar inte kommuner av just det skälet, vilket vi har förklarat separat.

De verksamheter som håller en ren historik över tid samlas löpande i utmärkelserna.

Så bör du läsa en anmärkning

Tre frågor räcker långt, och de kommer i den här ordningen.

Hur många kontroller finns? En anmärkning bland tolv besök är ett annat påstående än en anmärkning bland två. Antalet står överst i historiken.

Vad gällde den? En avvikelse om märkning eller dokumentation är inte samma sak som en om kylkedja eller skadedjur, även om båda heter avvikelse i rapporten. Vad anmärkningarna handlar om över hela beståndet har vi räknat på i Vad anmärkningarna faktiskt gäller.

Vad hände sedan? Det här är den viktiga. En brist som rättades vid återbesöket är systemet som fungerar. En brist som står kvar besök efter besök är något annat, och det är den skillnaden vår allvarligaste nivå fångar. Kedjan från anmärkning till åtgärd beskrivs i Vad händer när en restaurang får en anmärkning?

Vill du se hur det ligger till där du bor finns alla verksamheter med noterade brister samlade per kommun, till exempel för Stockholm och Uppsala. Verksamheter har rätt att svara på det som står, och svar publiceras oredigerade.

Källor

• Samtliga andelar, fördelningar och serielängder ovan är räknade ur Prikkos bestånd i augusti 2026. Se källor och uppdatering och metodiken.
• Livsmedelsverket: Sveriges livsmedelskontroll 2024 (rapport L 2025 nr 13).